水稻的胚與糊粉層中帶有近64%的大米營養成分和90%之上的身體務必的微量元素，比較平衡，這應該是其因此變成人們正餐的直接原因。全新專利發明商品米珍便是以大米的胚與糊粉層為主導的清潔健康食品，是谷糠的更新換代商品，其將變成大米生產加工制造行業的主營產品。大米是獲取營養元素的基本食材，除開含有糖類與碳水化合物外，還有蛋白.人體脂肪.維他命及11種礦物，能為身體給予全方位的營養成分。盡管各種各樣營養元素的單獨成分并不是很高，但因其攝取量大，整體上是具備很高營養成分功能的，因此被稱作“五谷之首”。

大米中含蛋白質75%上下，蛋白7%-8%，人體脂肪1.3%-1.8%，并具有充足的B族維生素等。大米中的蛋白質主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米膠血清和血蛋白，其蛋白的生物價水平和碳水化合物的組成占比都比麥子.麥籽.小米手機.苞米等禾谷類作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中較高的一種。

因而，服用大米有較高的營養成分。但大米蛋白中磷酸氫鈣和蘇氨酸的成分較少，因此并不是一種徹底蛋白，其營養成分不如小動物蛋白。但在午飯和晚飯時服用大米，較面點來講更利于大家減肥瘦身。在中國東北地區大家一般服用大米做為正餐，而在北方地區有不小的不一樣。

脂肪率約9%，其脂質中常含的脂肪酸成分較高，一般占所有人體脂肪的34%，比萊籽油和山茶油各自多2-5倍。

稻.禾(小米).稷(高粱米).麥.菽(豆)稱之為“五谷”。(稻就是未加工的大米)。

大米，是南方地區老百姓的首要食品類，中醫學覺得大米味甘性平，具備益氣.健脾開胃.益腎強志.和五臟.通氣血.聰耳清目止煩.解渴.治腹瀉的作用，稱稱為“五谷之首”，下邊咱們來實際了解一下大米的營養成分。

大米的營養成分

1.水稻中包含的營養元素無法估量，此外，它還帶有90%之上的身體所需營養元素，也正由于那樣，它變成了大家當下的正餐。

2.大米中含有多種多樣礦物成份，可以給身體給予更加全方位的營養成分，就算其成分不高，可是整體而言，不辜負其“五谷之首”的頭銜。

3.大米中包含大量的的糖類與碳水化合物，能夠給身體填補較多的營養元素，保持身體各類功能的常規運作。

4.大米中包含的蛋白占比，是全部谷物中最大的，盡管其營養成分不如小動物蛋白，可是它又較為易于被消化和吸收，也因而更受我們的熱烈歡迎。

5.大米中包含的人體脂肪不高，將其做為正餐，會比面點更有利于減肥瘦身。

從中醫學上而言，大米也有這健脾養胃.補氣血通氣血的作用，服用以后能讓人手疾眼快，肺臟有虧本者.嚴重便秘者遲早服用大米熬做成的粥，病癥會獲得減輕。

此外，它在一定水平上也有減輕皮膚干的作用，若是在煮粥時添加梨，健康養生實際效果更好。除開護膚，大米中包含的谷糠谷甾醇也有這出眾的保濕補水的用途，孕媽媽們在懷孕期也不必擔心皮膚少水了。

大米中的一些成份，可以維持皮膚表層的水份，可以在短期內讓皮膚充斥著水份，皮膚順理成章的便會越來越滋養而有延展性了。此外，大米中的一些成份，還能推動皮膚的基礎代謝，能防止皮膚炎，防陽光直射后產生的紅疹子，抵抗皮膚老化的作用。

大米的歸類與水稻的歸類有密切相關。在我國和國外市場一般依據粒形和粒質分成秈稻.梗米.和檽米三類。現分述如下所示:

(1)秈稻

秈稻系用秈型非糯性水稻做成的米叫做秈稻。小米粒粒形呈長細或長環形，年長者長短在7mm之上，蒸制后流飯率高，黏性較小，米質較脆，生產加工時易碎，橫剖面呈扁圓，色調乳白色全透明的較多，也是有透明和不全透明的。依據水稻收獲期，分成早秈稻和晚秈稻。早秈稻小米粒厚道而較短，呈淺粉紅色，腹白大，質地多，材質敏感易破碎，黏性低于晚秈稻，品質較弱。晚秈稻小米粒長細而稍平扁，機構細膩，一般是全透明或透明色，腹白較小，硬cDNA多，油溶性比較大，品質不錯。

在國外市場上，有按秈稻小米粒的長短分成長粒米與立粒米者。長粒米粒形長細，長與寬之比一般超過3，一般為蠟乳白色全透明或透明色。性脆，油溶性大，煮后軟韌帶勁而不粘，食味細致爽口，是秈稻中品質最優者。在我國廣東省生產制造的齊眉.絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒小米粒形扁圓.相較長粒米稍肥大，寬高比在2~3中間，一般為透明色，腹白多，質地較多，煮后疏松，食味較不光滑。品質比不上長粒米。在我國二湖.兩廣.江西.四川等省生產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米規范依據大米的長短分成專長型(7mm之上).長形(6.6~7mm).中小型(6.2~6.6mm)和短型(6.2mm下列)4種。

(2)梗米

梗米是用粳型非糯性水稻碾做成的米。小米粒一般呈橢圓型或環形。小米粒豐腴肥大，橫剖面趨于環形，長與寬之比低于2，色調蠟白，呈通透或透明色，材質硬而有延展性，煮后黏性油溶性均大，綿軟爽口，但出飯率低。

梗米按照收獲期，分成早梗米和晚梗米。早梗米呈透明色狀，腹白很大，硬質粒少，米質較弱。晚梗米呈乳白色或蠟乳白色，腹白小，硬cDNA多，質量優。

梗米首要產自在我國華北.東北和蘇南等地。知名的小站米.上海白梗米等全是優質的梗米。梗米生產量遠較秈稻為低。

(3)檽米

檽米又被稱為江米，呈奶白色，不全透明，煮后全透明，黏性大，脹性小，一般不做正餐，常用制做點心.棕子.元宵節等，及其作制酒的原材料。

檽米也是有秈粳之分。秈梗米粒形一般呈長橢圓型或長細形，乳白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，粳檽米一般為橢圓型，奶白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，米質好于秈梗米。

以上3種大米以秈稻和梗米至關重要，尤以秈稻的貿易額為較大 。東南亞.非洲和拉丁美洲以消費秈稻為主導，尤以長粒米最受大家喜愛。日本.朝鮮.意大利等國老百姓愛吃梗米。歐洲地域，秈粳二種大米均有消費。

在國外市場上，又依據水稻生產加工水平和生產加工方式，對大米又有如下所示的歸類:

(1)黑米

水稻經生產加工僅碾去稻殼后為黑米，黑米是一個詳細的果子。黑米一般需通過進一步生產加工才可以服用。黑米的貿易額并不大。

(2)大米

黑米經再次生產加工，碾去表皮層和胚(即細糠)，大部分只剩余胚乳，即大家平常服用的大米或大米。在我國大米分特級.規范一等.規范二等.規范三等四個等級。

泰國白米系指非糯性黑米經生產加工碾去谷皮的大米。共有100%A級，100%B級.100%C級.5%.10%.15%.20%.25%(上).25%.35%.45%等11個等級。

(3)蒸谷米

蒸谷米是將水稻浸在開水中，經蒸氣加溫再使之干躁后，經碾制而成的大米。蒸谷米具備剛度提高，出米率較一般水稻高;谷皮的營養物質經浸水后滲透到大米內部，提升大米營養成分;烹煮非常容易，但因為米經解決后，米白色變黃，含有油腥味兒，故無法被顧客廣泛接納。

(4)碎米

大米在生產加工時被磨碎的一部分，稱之為碎米。泰國碎米分白碎米和新手碎米。